Dates
- Samedi 9 janvier à 14h00
- Samedi 6 mars à 14h00
- Samedi 22 mai à 14h00
Le miso est une pâte fermentée de soja, de sel et de koji. Le koji, c'est une céréale, du riz le plus souvent, sur laquelle on a fait pousser un champignon microscopique, Aspergillus oryzae. Ses enzymes découpent l'amidon et les protéines en sucres et en acides aminés : c'est de là que viennent la douceur et la profondeur du miso, ce goût que l'on appelle umami. Sami, qui prépare le miso de l'épicerie du Nemeton, vous accueille au café. Vous préparez votre propre miso, et vous apprenez à le faire mûrir chez vous.
Au programme
- Le koji. Ce qu'est ce champignon, comment il pousse sur la céréale, et ce que font ses enzymes.
- La préparation. Cuire et écraser le soja, le mélanger au koji et au sel, tasser : tous les gestes, pas à pas.
- La mise en pot. Vous repartez avec votre miso, à laisser mûrir chez vous de quelques semaines à plusieurs mois selon le goût recherché, et avec les conseils pour le suivre.
- Le dîner. Un dîner végétal préparé par la cuisine du café.
Informations complémentaires
Dates
- Samedi 9 janvier à 14h00
- Samedi 6 mars à 14h00
- Samedi 22 mai à 14h00
Accès PMR
Non
Nemeton - Biolab Café
11 rue Marx Dormoy
38000 Grenoble
Horaires
14h-21h
Tarif
Plein tarif : 85 € ; tarif réduit : 76,50 € (adhérentes et adhérents de Nemeton ou de l'AVF, tarif social). Dîner compris. Réservation bientôt ouverte sur nemeton.bio/agenda.
Contact
- Nemeton - Biolab Café
- https://nemeton.bio/agenda/#atelier-miso-2027-03-06
- contact@nemeton.bio
- 09 82 28 34 78
Complément
Lieu non accessible aux personnes à mobilité réduite (biolab au sous-sol, accès par escalier).