Boire du petit-lait à La Laiterie Grenobloise

Non contents de fabriquer, en plein centre-ville, leurs propres yaourts et carrés d’ici (frais, affinés ou enrobés d’épices), leur crème fraîche mais aussi d’avoir inventé le Bullochon, un fromage dont les petites bulles – les yeux – rappellent celles du reblochon, Pierre-Sylvain Damaggio et Sébastien Roy, cogérants de la jeune Laiterie Grenobloise, viennent de lancer la Goutte de lait, une eau-de-vie tout à fait étonnante titrant à 40 degrés, élaborée à partir du lactosérum, autrement dit du petit-lait !

Gastronomie durable

L’idée vient de la distillerie vizilloise Ambix qui nous a contactés, soulignent les néo-fromagers qui, plutôt que de jeter leur lactosérum – considéré comme un co-produit, c’est-à-dire un déchet – n’ont pas hésité une seconde à lui confier 450 litres de ce petit-lait pour le valoriser.

Le résultat fait plaisir à voir et à boire : soixante bouteilles exclusives numérotées à la main, issues d’une triple fermentation, assurées par Ambix pour La Laiterie grenobloise ; des notes fruitées subtiles (mirabelle, poire…), mais aussi de foin et de l’onctuosité, quasi fermière.

En digestif ou en cocktail, une goutte suffit. Écoresponsable, gastronomique… et durable.